การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและการติดตั้งอุปกรณ์ล้างจานเชิงพาณิชย์

เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ไม่ได้สร้างการทำงานที่อุดมงามทางสุขภาพด้วยตัวเอง การป้องกันโรคที่น่าเชื่อถือขึ้นอยู่กับกระบวนการทั้งหมด: การรับจานสกปรก การกำจัดของเสียอาหาร การใส่จานลงในช่องเก็บ การล้าง การทำความสะอาด การทำให้แห้งด้วยอากาศ การเก็บ การปฏิบัติของพนักงาน และการตรวจสอบรายวัน

ความปฏิบัติตามมาตรฐานสุขภาพและการตั้งค่าอุปกรณ์ล้างจานเชิงพาณิชย์นี้ให้กรอบการปฏิบัติที่มีประโยชน์สำหรับโรงแรม ร้านอาหาร สถานที่จัดเลี้ยงอาหาร ห้องครัวสถาบัน และการดำเนินงานบริการอาหารกลาง มันอธิบายว่าทีมโครงการสามารถเชื่อมโยงการเลือกอุปกรณ์กับข้อกำหนดท้องถิ่น จุดควบคุมที่สามารถวัดได้ และขั้นตอนการทำงานประจำวัน

วัตถุประสงค์คือการสร้างระบบล้างจานที่สามารถตรวจสอบ ตรวจพิสูจน์ บำรุงรักษา และทำซ้ำอย่างต่อเนื่อง—ไม่ใช่เพียงแค่การติดตั้งเครื่องที่ทำการล้างจานเสร็จ

การเปิดเผยโครงการ: ไม่มีลูกค้าที่ระบุชื่อ สถานที่ติดตั้ง รายงานตรวจสอบ หรือข้อมูลการทำงานที่วัดได้ถูกนำมาให้ หน้านี้เป็นโซลูชันโครงการที่ไม่ระบุชื่อแทนที่จะเป็นบันทึกการติดตั้งลูกค้าที่เสร็จสมบูรณ์ ความปฏิบัติตามมาตรฐานสุดท้ายต้องได้รับการยืนยันกับข้อกำหนดและข้อกำหนดของหน่วยอำนาจที่ใช้ได้ในสถานที่ติดตั้ง

โปรไฟล์การตั้งค่าเครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์

ความเข้าใจในความปฏิบัติตามมาตรฐานสุขภาพในการล้างจานเชิงพาณิชย์

การล้างจานเชิงพาณิชย์มักเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์สามอย่างที่เชื่อมโยงกัน: การกำจัดสิ่งสกปรก การทำความสะอาด และการป้องกันหลังการล้าง

การทำความสะอาดกำจัดเศษอาหาร น้ำมัน และการปนเปื้อนที่มองเห็นหรือไม่เห็น得着 การทำความสะอาดลดจุลินทรีย์บนพื้นผิวที่สัมผัสอาหารผ่านกระบวนการความร้อนหรือสารเคมีที่ได้รับการอนุมัติ การจัดการอย่างถูกต้องจากนั้นป้องกันสิ่งที่สะอาดจากการปนเปื้อนอีกครั้ง

ความอ่อนแอในช่วงใดๆ สามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องอาจถึงเงื่อนไขการทำงานที่ต้องการ แต่ช่องเก็บที่ใส่จานมากเกินไปสามารถป้องกันการพ่นน้ำไม่ให้ถึงทุกพื้นผิว เช่นเดียวกัน จานที่ทำความสะอาดอย่างถูกต้องสามารถปนเปื้อนได้หากพนักงานเช็ดแห้งด้วยผ้าเช็ดหรือวางใกล้จานสกปรกที่เข้ามา

ข้อกำหนดความปฏิบัติตามแตกต่างกันตามประเทศ ภูมิภาค ประเภทสถานที่ และหน่วยอำนาจที่ปฏิบัติตาม ทีมโครงการควรยืนยัน:

• ข้อกำหนดบริการอาหารที่ใช้ได้
• เงื่อนไขการล้างและทำความสะอาดที่ต้องการ
• ประเภทสารทำความสะอาดที่ได้รับการอนุมัติเมื่อเกี่ยวข้อง
• ความคาดหวังในการตรวจสอบและบันทึก
• ข้อกำหนดป้องกันการไหลย้อน
• กฎเกี่ยวกับการระบายน้ำและน้ำเสีย
• ข้อกำหนดการระบายอากาศและความปลอดภัยในที่ทำงาน
• ข้อกำหนดการรับรองหรือความสอดคล้องของอุปกรณ์

มาตรฐานหรือกฎหมายอาหารจากตลาดอื่นอาจให้คำแนะนำทางเทคนิคที่มีประโยชน์ แต่它们ไม่สามารถแทนที่กฎหมายท้องถิ่นโดยอัตโนมัติ

การระบุความเสี่ยงทางสุขภาพก่อนการเลือกอุปกรณ์

การสำรวจสถานที่ควรเริ่มด้วยกระบวนการปัจจุบันแทนที่จะเป็นรุ่นเครื่องที่ต้องการ ทีมโครงการต้องสังเกตว่าสิ่งที่สกปรกเข้ามาห้องล้างจานได้อย่างไร ที่ไหนกำจัดของเสียอาหาร วิธีการใส่จานลงในช่องเก็บ และที่ไหนสิ่งที่สะอาดรอการกลับไปใช้งาน

ความเสี่ยงทั่วไปรวมถึง:

• จานสกปรกและจานสะอาดข้ามเส้นทางเดียวกัน
• ถังขยะวางอยู่ข้างโต๊ะถอดจานสะอาด
• พื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับการขูดและเรียงลำดับ
• การล้างล่วงหน้าโดยมือมากเกินไป
• ช่องเก็บที่ไม่ถูกต้องสำหรับจาน
• แขนพ่นน้ำถูกขัดขวางโดยสิ่งของขนาดใหญ่
• การจ่ายสารล้างหรือสารทำความสะอาดไม่ควบคุม
• อุณหภูมิหรือความดันของน้ำไม่เสถียร
• ไม่มีพื้นที่ทำให้แห้งด้วยอากาศที่กำหนด
• การ堆放ถ้วย ชาม หรือภาชนะอาหารในสภาพชื้น
• การตรวจสอบอุณหภูมิหรือสารเคมีที่ขาดหาย
• ความรับผิดชอบในการทำความสะอาดตอนจบเวรที่ไม่ชัดเจน

การสำรวจควรระบุรูปแบบของภาระงานด้วย ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีการบริการคงที่อาจต้องการระบบที่แตกต่างจากห้องครัวงานเลี้ยงอาหารที่รับจานหลายร้อยชิ้นภายในช่วงเวลาที่สั้น

การเลือกอุปกรณ์ล้างจานเชิงพาณิชย์

การกำหนดค่าอุปกรณ์ควรสะท้อนภาระงานสูงสุดของสถานที่ การผสมผสานของจาน พื้นที่ที่มีอยู่ วิธีการทำความสะอาด และความสามารถของสิ่งประดิษฐ์

เครื่องใต้โต๊ะอาจเหมาะสำหรับบาร์ คาเฟ่ หรือห้องครัวดาวเทียมขนาดเล็ก เครื่องล้างจานประเภทฮู้ดหรือผ่านไปสามารถสนับสนุนการทำงานของร้านอาหารขนาดกลาง ระบบพาเลื่อนช่องเก็บและระบบประเภทการบินได้รับการออกแบบสำหรับความต้องการการล้างจานที่ใหญ่กว่าและต่อเนื่องมากขึ้น

กระบวนการเลือกควรประเมิน:

ความสามารถในการผลิต

ความสามารถควรอาศัยบนช่องเก็บสูงสุดหรือชิ้นจานภายในช่วงเวลาที่กำหนด ผลลัพธ์สูงสุดที่เผยแพร่ไม่ได้สะท้อนการทำงานของห้องครัวปกติโดยอัตโนมัติเนื่องจากการเรียงลำดับ การขูด การใส่ การถอด และการเคลื่อนไหวของพนักงานส่งผลต่ออัตราการทำงานจริง

วิธีการทำความสะอาด

เครื่องอุณหภูมิสูงต้องการประสิทธิภาพการให้ความร้อนที่เสถียรและอาจต้องการเครื่องให้ความร้อนบูสเตอร์ เครื่องทำความสะอาดด้วยสารเคมีต้องการสารเคมีที่ได้รับการอนุมัติ ความเข้มข้นที่ควบคุม เงื่อนไขการสัมผัสที่เหมาะสม และขั้นตอนการทดสอบที่น่าเชื่อถือ

ตัวเลือกที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับกฎท้องถิ่น สิ่งประดิษฐ์ จาน การปฏิบัติงาน และความสามารถในการจัดการสารเคมีของสถานที่

ความสามารถในการทำความสะอาด

ถังล้าง กรอง กรองแขนพ่นน้ำ ม่าน คำแนะนำช่องเก็บ และพื้นผิวภายในควรเข้าถึงได้ ส่วนประกอบที่ต้องการทำความสะอาดรายวันควรถอดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษเว้นแต่ผู้ผลิตระบุอื่น

ความเข้ากันได้ของวัสดุ

ระบบที่เลือกต้องเหมาะกับจานและอุปกรณ์ที่กำลังประมวลผล กระจกบางแผ่น พลาสติก อุปกรณ์โลหะ ตะแกรง และรายการบริการที่มีการฉีดอากาศอาจต้องการช่องเก็บหรือเงื่อนไขการทำงานที่แตกต่างกัน

การเฝ้าระวังและการควบคุม

ข้อมูลอุณหภูมิที่มองเห็นได้ ตัวบ่งชี้ระดับสารเคมี สถานะรอบ และการแจ้งข้อผิดพลาดสามารถสนับสนุนการตรวจพิสูจน์ประจำวัน อย่างไรก็ตาม จอแสดงผลต้องตรวจสอบและบำรุงรักษา;它们ไม่ควรแทนที่ขั้นตอนการตรวจสอบที่สถานที่ต้องการ

เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ควรเป็นส่วนหนึ่งของระบบควบคุมสุขภาพที่สมบูรณ์

การออกแบบห้องล้างจานจากสกปรกไปสู่สะอาด

ห้องล้างจานควรสร้างการไหลแบบเดียวที่ชัดเจน:

1. จานสกปรกเข้าสู่พื้นที่รับ
2. พนักงานแยกของเสียและเรียงลำดับรายการต่างๆ
3. รายการถูกขูดล่วงหน้าหรือล้างล่วงหน้าตามที่ต้องการ
4. ช่องเก็บที่ใส