การติดตั้งเครื่องล้างจานเชิงพาธสำหรับห่วงโซ่โรงแรมบูทิค

ซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องมีมาตรฐานบริการอาหารที่สอดคล้องกันโดยไม่บังคับให้ทุกสาขาใช้เลย์เอาต์ครัวเดียวกัน สาขาหนึ่งอาจดำเนินการร้านอาหารแบบเต็มบริการและห้องจัดงาน ในขณะที่อีกสาขาหนึ่งให้บริการอาหารเช้า ชาแอฟเทอร์นูน และเมนูบาร์ขนาดเล็ก ปริมาณการล้างชาม พื้นที่พื้นจอดที่มีอยู่ และสภาพสาธารณูปโภคสามารถแตกต่างกันอย่างมาก

โซลูชันการติดตั้งเครื่องล้างจานพาธ-ทรูผ่านเชิงพาณิชย์นี้อธิบายถึงวิธีการที่สามารถทำซ้ำได้สำหรับกลุ่มโรงแรมที่วางแผนครัวใหม่ แทนที่สถานีล้างด้วยมือ หรือทำให้อุปกรณ์ล้างชามเป็นมาตรฐานทั่วหลายสาขา มันเน้นที่การประเมินไซต์ การกำหนดค่าคอมพิวเตอร์ ไหว้เวิร์ก สุขอนามัย การคอมมิชชัน และการสนับสนุนช่วงชีวิต

การเปิดเผยโครงการ: ไม่มีลูกค้าที่ระบุชื่อ บันทึกการติดตั้ง ประเทศปลายทาง หรือผลการทำงานที่ได้รับการยืนยันถูกส่งมา ดังนั้น บทความนี้จึงนำเสนอเป็นโซลูชันโครงการที่ไม่ระบุชื่อแทนที่จะเป็นการอ้างอิงถึงการติดตั้งซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เสร็จสมบูรณ์ ตัวเลขเฉพาะไซต์ต้องได้รับการยืนยันก่อนการเลือกอุปกรณ์

ข้อมูลโครงการ

ทำไมครัวซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องใช้วิธีการเฉพาะไซต์

กลุ่มโรงแรมอาจต้องการอุปกรณ์ที่สอดคล้องกันทั่วสาขา แต่ความสอดคล้องไม่ได้หมายถึงการติดตั้งแพ็คเกจเครื่องเดียวกันโดยไม่ตรวจสอบแต่ละไซต์

ความจุของแขกเป็นเพียงส่วนหนึ่งของความต้องการ ทีมโครงการยังต้องพิจารณาระยะเวลาเปิดร้านอาหาร สไตล์อาหารเช้า บริการบาร์ กิจกรรมบริการห้อง สิ่งอำนวยความสะดวกการประชุม และการครอบครองตามฤดูกาล สาขาที่มีห้อง 40间 อาจประมวลผลชามอาหารมากกว่าโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีโปรแกรมอาหารจำกัด

พื้นที่ครัวที่มีอยู่สามารถแตกต่างกันได้เช่นเดียวกัน โรงแรมเมืองเก่าๆ อาจมีทางเดินด้านหลังที่แคบและการเข้าถึงบริการที่จำกัด สถานที่มรดกที่ถูกแปลงใช้งานอาจมีผนังคงที่ คาเริ่มต่ำ หรือเส้นระบายน้ำที่ไม่สามารถย้ายได้ง่าย โรงแรมใหม่ให้ความอิสระในการออกแบบมากขึ้น แต่ยังคงต้องการการประสานงานอย่างรอบคอบระหว่างที่ปรึกษาครัว ผู้รับเหมา ผู้จัดจำหน่ายอุปกรณ์ และทีมการทำงานของโรงแรม

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ซุปเปอร์มาร์เก็ตควรทำให้วิธีการประเมินเป็นมาตรฐานก่อน จากนั้นเครื่องและการกำหนดค่าตารางสุดท้ายสามารถปรับให้ปรับตัวกับแต่ละสาขาได้

การกำหนดความจุของเครื่องล้างจานพาธ-ทรูผ่าน

เครื่องล้างจานพาธ-ทรูผ่าน หรือเรียกว่าเครื่องล้างจานแบบฮูด ประมวลผลแร็คจานผ่านฮูดที่ยกขึ้น ผู้ปฏิบัติงานโหลดแร็คที่เตรียมไว้ด้านสกปรก สไลด์เข้าไปในห้องล้าง ปิดฮูด และย้ายแร็คที่สะอาดไปด้านการถอดหลังจากวัฏจักร

การกำหนดค่านี้เหมาะกับซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเพราะมันผสานขนาดที่ค่อนข้างกะทัดรัดกับไหว้เวิร์กการจัดการแร็ครวดเร็วขึ้นกว่าเครื่องแบบโหลดด้านหน้าโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม ความจุแร็คต่อชั่วโมงที่เผยแพร่ควรได้รับการยอมรับเป็นข้อมูลอ้างอิงทางเทคนิคแทนที่จะเป็นผลการทำงานที่รับประกัน

ประสิทธิภาพจริงขึ้นอยู่กับ:

• การเรียงลำดับและการกำจัดขยะอาหาร
• เวลาการขูดหรือล้างล่วงหน้า
• ประเภทแร็คและความถูกต้องในการโหลด
• การเลือกวัฏจักรล้าง
• รูปร่างของชามและระดับของดิน
• ประสบการณ์ของผู้ปฏิบัติงาน
• พื้นที่การถอดด้านสะอาด
• การหยุดชะงักระหว่างบริการยอดสูงสุด
• การล้างซ้ำที่เกิดจากการโหลดไม่ถูกต้อง

การตรวจสอบความจุควรเน้นที่หน้าต่างการคืนยอดสูงสุด อาหารเช้ามักสร้างความเข้มข้นของจาน ถ้วย ชาม และช้อนส้อมภายในช่วงเวลาสั้นๆ งานสามารถสร้างชุดที่ใหญ่กว่าได้หลังจากบริการสิ้นสุด การใช้จำนวนครอบคลุมรายวันเฉลี่ยเพียงอย่างเดียวอาจประมาณต่ำเกินไปสำหรับยอดสูงสุดนี้

การศึกษาการทำงานสั้นๆ ควรบันทึกส่วนผสมของชาม จำนวนแร็ค ช่วงเวลาการคืน และเวลาการประมวลผลปัจจุบัน ซึ่งสร้างฐานที่แข็งแกร่งสำหรับการเลือกอุปกรณ์มากกว่าการอาศัยการนับห้อง

เลย์เอาต์การติดตั้งเครื่องล้างจานพาธ-ทรูผ่านเชิงพาณิชย์

พื้นที่ล้างจานที่มีประสิทธิภาพทำตามการเคลื่อนที่แบบเดียวจากการรับสกปรกไปยังการถอดสะอาด การจัดเรียงควรลดการจัดการที่ไม่จำเป็นและป้องกันไม่ให้ชามอาหารที่สะอาดข้ามขยะอาหารที่เข้ามา

ไลน์ทั่วไปรวมถึง:

1. พื้นที่ลงจานสกปรก
2. สถานีขูดขยะ
3. อ่างล้างล่วงหน้าหรือหน่วยสเปรย์ตามที่ต้องการ
4. ตารางเข้าที่เชื่อมต่อกับเครื่องล้างจาน
5. ห้องล้างพาธ-ทรูผ่าน
6. ตารางออกสำหรับแร็คสะอาด
7. พื้นที่ระบายอากาศสำหรับการแห้งด้วยอากาศ
8. การเก็บหรือรวบรวมบริการที่受到保護

การกำหนดค่าแบบเส้นตรงและมุมเป็นไปได้ทั้งคู่ การวางแบบมุมสามารถประหยัดพื้นที่ แม้ว่าการเคลื่อนที่ของฮูด ทิศทางแร็ค ตำแหน่งผู้ปฏิบัติงาน และการเข้าถึงบริการต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ

ตารางควรสนับสนุนการถ่ายโอนแร็คได้ราบรื่นโดยไม่มีช่องว่างหรือการเปลี่ยนระดับที่ทำให้แร็กรับกัน ตารางด้านสะอาดยังต้องการพื้นที่เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้แร็คที่เสร็จสิ้นถูกย้อนกลับเข้าไปในเครื่องระหว่างช่วงเวลาถ้าวุ่น

สำหรับโครงการปรับปรุง ทีมควรตรวจสอบมากกว่าพื้นที่รับน้ำหนักของอุปกรณ์ที่มองเห็นได้ ประตู ลิฟต์ สบาย แอร์ และเส้นทางเข้าถึงสุดท้ายต้องรองรับเครื่องที่ถูกบรรจุและเครื่องมือการติดตั้ง

การประสานงานสาธารณูปโภคทั่วหลายสาขาโรงแรม

ความแตกต่างของสาธารณูปโภคเป็นแหล่งของความยากลำบากที่พบบ่อยในโครงการอุปกรณ์หลายไซต์ ก่อนสั่งซื้อ แต่ละสาขาควรทำแบบสำรวจทางเทคนิคเดียวกัน

แบบสำรวจควรยืนยัน:

• แรงดันไฟฟ้า เฟส ความถี่ และความจุวงจรที่มีอยู่
• โหลดที่เชื่อมต่อกับเครื่องและหม้อขับอุณหภูมิ
• อุณหภูมิของน้ำเข้า
• แรงดันของน้ำแบบไดนามิกระหว่างชั่วโมงทำงาน
• ความแข็งของน้ำและเนื้อหาแร่ธาตุ
• ตำแหน่งการระบายน้ำ ความสูง และความจุการไหล
• การระบายน้ำพื้นและการป้องกันน้ำ
• สภาพการระบายอากาศและการควบแน่น
• การจัดเรียงสารทำความสะอาดและสารล้างล่วงหน้า
• การเข้าถึงบริการท้องถิ่นรอบเครื่อง

ข้อกำหนดทางไฟฟ้าแน่นอนต้องตรงกับไซต์ปลายทาง การสมมติฐานตามโรงแรมอื่นในกลุ่มเดียวกันสามารถส่งผลให้อุปกรณ์ไม่เข้ากันหรือการทำงานอาคารที่ไม่คาดคิด

คุณภาพของน้ำยังต้องทดสอบที่แต่ละสาขา ความแข็งและแร่ธาตุที่ละลายสามารถแตกต่างกันระหว่างระบบสาธารณูปโภคบาดาล ค井点 และระบบน้ำที่ผ่านการประมวลผล ในกรณีที่ระบุความเสี่ยงของขัดขวาง ควรระบุการรักษาที่เหมาะสมโดยอ้างอิงถึงการวิเคราะห์น้ำท้องถิ่นและข้อกำหนดของผู้ผลิตเครื่อง

การเลือกแพ็คเกจการล้างชามโรงแรมที่เป็นมาตรฐาน

ข้อกำหนดทั่วซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถทำให้การฝึกอบรมพนักงาน การวางแผนอะไหล่สำรอง และการบำรุงรักษาเป็นง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดควรอนุญาตให้มีการเปลี่