โซลูชันโครงการเครื่องล้างจานบนสายส่งขนาดใหญ่สำหรับครัวโรงแรมห้าดาว
Case Details
ครัวโรงแรมห้าดาวต้องจัดการมากกว่าแค่บริการร้านอาหารประจำวัน อาหารเช้า บริการในห้องประชุมงานงานแต่งงาน และงานเลี้ยงค่ำสามารถสร้างจุดสูงสุดหลายจุดของความต้องการอุปกรณ์ครัวหากพื้นที่ล้างไม่สามารถติดตามได้จานสกปรกจะสะสมขึ้นอย่างรวดเร็วจานสะอาดกลับมาช้ากว่าที่ควรและพนักงานครัวต้องใช้เวลามากขึ้นในการเคลื่อนย้าย架ด้วยมือ
สถานการณ์โครงการนี้เกี่ยวกับการอัปเกรดกระบวนการล้างอุปกรณ์ครัวที่มีอยู่ของโรงแรมด้วยระบบเครื่องล้างจานพาเลทความจุสูงเป้าหมายไม่ใช่เพียงแค่ติดตั้งเครื่องที่เร็วขึ้น แต่โครงการมุ่งเน้นไปที่เส้นทางทั้งหมดตั้งแต่การรวบรวมจานสกปรกจนถึงการเก็บของสะอาด
Liangji พัฒนาโซลูชันโดยอิงจากภาระงานจริงพื้นที่ที่มีอยู่ประเภทอุปกรณ์ครัวเงื่อนไขสาธารณูปโภคขั้นตอนความสะอาดและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานในระยะยาวแผนสุดท้ายรวมการล้างอย่างต่อเนื่องกับการโหลดการถอดขยะการกำจัดและการฝึกอบรมพนักงาน
พื้นหลังโครงการและความท้าทายของครัว
โรงแรมดำเนินการพื้นที่บริการอาหารหลายแห่งรวมถึงร้านอาหารตลอดวันห้องเลี้ยงงานสถานที่รับประทานอาหารของพนักงานและบริการจัดเลี้ยงงานแต่ละแผนกส่งอุปกรณ์ครัวประเภทต่างๆ กลับมายังพื้นที่ล้างกลางเดียว
ภาระรายวันรวมถึง:
- จานและชามเซรามิก
- ช้อนส้อมสแตนเลส
- ถาดเลี้ยงงาน
- แก้วและจานใต้แก้ว
- อุปกรณ์เสิร์ฟอาหาร
- ภาชนะเก็บอาหาร
- เครื่องมือครัว
- อุปกรณ์ครัวผสมกันในปริมาณมาก
กระบวนการก่อนหน้าได้พึ่งพาการเรียงลำดับด้วยมือการล้างเบื้องต้นการโหลด架และการเคลื่อนย้ายซ้ำๆ ระหว่างสถานทำงานในช่วงงานใหญ่พื้นที่ล้างจะ变得แออัด นอกจากนี้อุปกรณ์ครัวผสมกันบางครั้งเข้าเครื่องโดยไม่แยกแยะอย่างเหมาะสม
ทีมโครงการระบุปัญหาหลักหลายประการ:
- ความจุ จำกัด ในช่วงจุดสูงสุดของงานเลี้ยง
- ความต้องการแรงงานสูงในพื้นที่สกปรก
- การจัดการ架เต็มซ้ำๆ
- วิธีการโหลดที่ไม่สม่ำเสมอ
- การล่าช้าในการส่งคืนอุปกรณ์ครัวสะอาด
- การข้ามการจราจรระหว่างโซนสกปรกและสะอาด
- การใช้น้ำมากในการล้างเบื้องต้นด้วยมือ
- การเข้าถึงการบำรุงรักษ์ยากรอบอุปกรณ์เก่า
ดังนั้นระบบใหม่จึงต้องปรับปรุงกระบวนการทำงานของครัวทั้งหมดแทนที่จะเปลี่ยนเครื่องหนึ่งด้วยอีกเครื่องที่มีเลย์เอาต์คล้ายกัน
ประเมินความจุการล้างจานในชั่วโมงจุดสูงสุด
ปริมาณรายวันเฉลี่ยไม่เพียงพอที่จะกำหนดขนาดระบบใหม่ ตัวเลขที่สำคัญที่สุดคือจำนวนจานที่ส่งคืนในช่วงเวลาที่ยุ่งยากที่สุดหลังจากงานเลี้ยงหรือบริการร้านอาหาร
การตรวจสอบโครงการพิจารณา:
- จำนวนอาหารสูงสุดที่เสิร์ฟต่องาน
- จำนวนอุปกรณ์ครัวที่ใช้ต่อแขก
- ระยะเวลาในการเคลียร์
- การผสมของจานชามถาดและช้อนส้อม
- เปอร์เซ็นต์ของอุปกรณ์ที่มีคราบสกปรกมาก
- เวลาที่มีอยู่ก่อนบริการครั้งถัดไป
- ความจุเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับความต้องการที่ไม่คาดคิด
ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์ครัวสำหรับงานเลี้ยงอาจส่งคืนในช่วงเวลาที่สั้นกว่าที่ใช้มาก น้ำข้าวสำหรับแขกหลายร้อยคนสามารถสร้างภาระการล้างที่หนักในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเครื่องล้างจานที่เลือกต้องประมวลผลจุดสูงสุดของการส่งคืนแทนที่จะเพียงตรงกับรวมรายวันของโรงแรม
Liangji ใช้รายละเอียดการดำเนินงานเหล่านี้เพื่อกำหนดความเร็วของพาเลทขั้นตอนการล้างวิธีการโหลดและความจุของด้านสะอาด
ออกแบบกระแสการล้างอุปกรณ์ครัวจากสกปรกไปสู่สะอาด
กระแสทางเดียวที่ชัดเจนเป็นศูนย์กลางของโครงการ จานสกปรกเข้ามาจากด้านรวบรวมในขณะที่ของที่ล้างและป้องกันเชื้อออกจากพื้นที่แยกต่างหากที่ใกล้เคียงกับการเก็บสะอาด
เส้นทางที่เสนอรวมถึง:
- การรับจานสกปรก
- การกำจัดขยะอาหาร
- การเรียงลำดับอุปกรณ์ครัว
- การแช่เบื้องต้นหรือการล้างเบื้องต้นแบบควบคุม
- การโหลดพาเลท
- การล้างและล้างอีกครั้ง
- การแห้งตามที่ต้องการ
- การตรวจสอบของสะอาด
- การเรียงลำดับและเก็บ
เลย์เอาต์นี้ลดการหมุนการข้ามและการเดินกลับไปยังต้นทางที่ไม่จำเป็น อีกทั้งยังช่วยป้องกันถังสกปรกภาชนะเก็บขยะและการจราจรของพนักงานจากการเข้าไปในโซนถอดสะอาด
พื้นที่สำหรับลงจอดเพียงพอถูกสำรองไว้ทั้งสองด้านของเครื่อง หากไม่มีพื้นที่โหลดและถอดที่เหมาะสมแม้แต่เครื่องล้างจานความจุสูงก็สามารถสร้างข้อขัดข้องใหม่ได้
การเลือกเครื่องล้างจานพาเลทพาณิชย์
โครงการต้องการเครื่องแบบต่อเนื่องที่สามารถรองรับอุปกรณ์ครัวโรงแรมผสมกันและจุดสูงสุดของบริการที่เข้มข้น การออกแบบพาเลทถูกเลือกเนื่องจากช่วยให้ผู้ดำเนินการโหลดของในกระแสที่มั่นคงแทนที่จะหยุดสำหรับแต่ละรอบ架
การกำหนดค่าที่เสนอถูกตรวจสอบสำหรับ:
- ความจุจริงต่อชั่วโมง
- การครอบคลุมการล้างและล้างอีกครั้ง
- ขนาดเข้าของอุปกรณ์ครัว
- ความเร็วของพาเลท
- ข้อกำหนดการกำจัดคราบ
- วิธีการอุ่น
- ความต้องการแห้ง
- ฟังก์ชันควบคุม
- การเข้าถึงการบำรุงรักษ์
- ข้อกำหนดสุขอนามัยท้องถิ่น
การออกแบบระบบยังสามารถประสานงานกับพาเลทอุปกรณ์ครัวส่วนเรียงลำดับอุปกรณ์กำจัดขยะอาหารหรือขั้นตอนแช่ตามเลย์เอาต์ครัวสุดท้าย
แทนที่จะเลือกความจุจากแผ่นโฆษณาเพียงอย่างเดียวทีมโครงการจับคู่เครื่องล้างจานกับจานชามถาดและตารางเวลาการดำเนินงานที่แท้จริงของโรงแรม
การปรับปรุงการกำจัดขยะอาหารก่อนการล้าง
ขยะอาหารสามารถลดคุณภาพน้ำล้างและอุดตันตัวกรองได้อย่างรวดเร็วหากเข้าเครื่องในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามการล้างเบื้องต้นด้วยมือแบบไม่ควบคุมสามารถใช้น้ำไม่จำเป็นและเพิ่มแรงงาน
กระบวนการใหม่ของโรงแรมให้ความสำคัญมากขึ้นกับการขูดแห้งและการแยกขยะอย่างเป็นระบบก่อนที่อุปกรณ์ครัวจะถึงขั้นตอนการล้าง
ขั้นตอนด้านสกปรกที่เสนอรวมถึง:
- กำจัดเศษอาหารขนาดใหญ่ก่อน
- แยกช้อนส้อมและของเล็ก
- ป้องกันแก้วแตกไม่ให้เข้าไลน์ล้าง
- เรียงลำดับถาดและจานตามขนาด
- ใช้การแช่เบื้องต้นเฉพาะที่จำเป็น
- โหลดของโดยไม่ฝังหรือทับซ้อน
วิธีนี้ลดคราบที่เข้าสู่ถังล้างหลัก อีกทั้งยังช่วยให้ระบบสเปรย์เข้าถึงแต่ละพื้นผิวอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
หากจำเป็นอุปกรณ์ประมวลผลขยะอาหารและกำจัดเศษสามารถถูกเพิ่มเพื่อสร้างไลน์จัดการอัตโนมัติมากขึ้น
การสนับสนุนขั้นตอนสุขอนามัยและ HACCP
เครื่องล้างจานพาณิชย์ถูกถือเป็นส่วนหนึ่งของระบบความปลอดภัยอาหารที่กว้างขวางของโรงแรม อุณหภูมิการทำงานสูงหรือการจัดหาสารป้องกันเชื้อเพียงอย่างเดียวไม่สามารถรับประกันกระบวนการควบคุมได้
แผนโครงการพิจารณา:
- เงื่อนไขการล้างที่จำเป็น
- การควบคุมการล้างครั้งสุดท้ายหรือสารป้องกันเชื้อ
- การตรวจสอบอุณหภูมิ
- การเติมสารเคมี
- ขั้นตอนการยืนยัน
- การแห้งด้วยอากาศ
- การจัดการอุปกรณ์ครัวสะอาด
- การดำเนินการแก้ไข
- บันทึกการทำงานรายวัน
ขีด จำกัด การทำงานที่แน่นอนต้องปฏิบัติตามแผ่นข้อมูลเครื่องคำแนะนำสารเคมีและข้อกำหนดสุขภาพท้องถิ่นที่รับใช้
พนักงานยังต้องการการตอบสนองที่ชัดเจนเมื่อเงื่อนไขที่ตรวจสอบอยู่นอกช่วงเริ่มต้นที่ได้รับการอนุมัติ อุปกรณ์ที่ได้รับผลกระทบควรถูกเก็บไว้และประมวลผลใหม่เฉพาะหลังจากระบบกลับมาทำงานปกติ
นอกจากนี้ของสะอาดควรยังคงได้รับการปกป้องหลังจากออกจากเครื่อง การเรียงซ้อนแบบชื้นการแห้งด้วยผ้า หรือการสัมผัสกับ架สกปรกสามารถย้อนกลับประโยชน์ของวงจรป้องกันเชื้อที่มีประสิทธิภาพ
การวางแผนสำหรับน้ำไฟฟ้าดราเนจและระบายอากาศ
การวางแผนสาธารณูปโภ
