วิธีการเลือกเครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมกับความจุของร้านอาหารของคุณ

การเลือกอุปกรณ์ล้างจานเชิงพาณิชย์ให้เหมาะสมเป็นหนึ่งในการตัดสินใจด้านโครงสร้างพื้นฐานที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้จัดการครัวเชิงพาณิชย์หรือผู้ประกอบการร้านอาหาร การเลือกเครื่องที่มีความจุน้อยเกินไปจะนำไปสู่ข้อขัดข้องที่รุนแรง ความเร็วในการเปลี่ยนโต๊ะช้าลง และแขกที่ไม่พอใจในช่วงชั่วโมงการทำงานสูงสุด ในทางกลับกัน การกำหนดขนาดเครื่องล้างจานเกินความจำเป็นจะส่งผลให้ค่าใช้จ่ายทุนหมุนเวียนไม่จำเป็น ค่าใช้จ่ายสาธารณูปโภคสูง และพื้นที่พื้นดินถูกเสียด้วย

การคำนวณความต้องการความจุที่แน่นอนตามปริมาณการทำงานในโลกจริง โครงสร้างดينامิกชั่วโมงสูงสุด และความพร้อมของสาธารณูปโภคจะให้ความมั่นใจในประสิทธิภาพการทำงานในระยะยาวและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

การเข้าใจการคำนวณแร็กต่อชั่วโมงและปริมาณการทำงานของครัว

ในบริการอาหารเชิงพาณิชย์ ความจุของเครื่องล้างจานจะวัดด้วย แร็กต่อชั่วโมง แร็กจานเชิงพาณิชย์มาตรฐานมีขนาด 20x20 นิ้วและมักจะรองรับจานอาหารมาตรฐาน 18 แผ่น แก้ว 36 ถ้วย หรือการผสมผสานของช้อนส้อมและอุปกรณ์เล็กๆ

ในการกำหนดความจุฐานของสถานที่ของคุณ ให้คำนวณโหลดห้องอาหารสูงสุดแทนที่จะอาศัยจำนวนที่นั่งเฉลี่ยรายวัน

ตัวอย่างการคำนวณ:

ร้านอาหารแบบ casual dining ที่มีที่นั่ง 120 ที่ มีการเปลี่ยนโต๊ะ 1.5 เท่าต่อชั่วโมงในช่วงบริการอาหารเย็นสูงสุด มีเฉลี่ย 5 ชิ้นต่อแขก (จาน ชาม แก้ว และจานข้าง)

• จำนวนชิ้นทั้งหมดต่อชั่วโมงสูงสุด: 120 × 1.5 × 5 = 900 ชิ้น

• ความจุแร็กที่จำเป็น: 900 ÷ 18 = 50 แร็กต่อชั่วโมง

ต้องเพิ่ม ระดับความปลอดภัย 20% ถึง 25% เพื่อ应对ช่วงเวลาที่มีคนเข้ามาไม่คาดคิด เครื่องปรุงอาหาร และอุปกรณ์ครัวในสถานีเตรียมอาหาร สำหรับสถานการณ์นี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องที่มีขนาดอย่างน้อย 60 ถึง 65 แร็กต่อชั่วโมงเพื่อรักษาการทำงานของครัวให้ราบรื่น

ประเภทเครื่องที่ตรงกับจำนวนที่นั่งของร้านอาหารและอัตราการไหล

การจับคู่โครงสร้างเครื่องกับจำนวนที่นั่งและเลย์เอาต์ของครัวจะป้องกันการขัดขวางในการทำงานและการหยุดชะงักของเวิร์กโฟลว์

เครื่องล้างจานใต้โต๊ะสำหรับสถานที่เล็กและบาร์

ออกแบบมาสำหรับร้านกาแฟ บาร์ บิสโทร และห้องอาหารเล็กๆ ที่มีที่นั่งน้อยกว่า 60 ที่ เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ใต้โต๊ะสามารถประมวลผล 20 ถึง 35 แร็กต่อชั่วโมง มีขนาดกะทัดรัดคล้ายกับเครื่องแบบบ้าน แต่ทำงานด้วยรอบล้างเร่งความเร็ว 120 ถึง 180 วินาที นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งในการใช้เป็นเครื่องล้างแก้วเฉพาะที่สถานีเครื่องดื่มด้านหน้าสถานที่

เครื่องล้างจานแบบผ่าน hood สำหรับครัวปริมาณกลาง

เครื่องล้างจานแบบผ่าน (ประเภทประตู) สามารถจัดการระหว่าง 50 ถึง 70 แร็กต่อชั่วโมง ทำให้เป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับร้านอาหารบริการเต็มที่ที่มีแขก 60 ถึง 180 ที่ รวมกับโต๊ะเข้าและออกทำจากสแตนเลสสตีลสำหรับล้างล่วงหน้าและทำให้แห้ง เครื่องประเภท hood สร้างโซนล้างที่ต่อเนื่อง แบบเส้นตรงหรือมุม

เครื่องล้างจานแบบคอนเวย์สำหรับบริการอาหารปริมาณสูง

สำหรับห้องงานปาร์ตี้ โรงแรม ห้องอาหารมหาวิทยาลัย และสถานที่ที่มีที่นั่งมากกว่า 180 ที่ เครื่องล้างจานแบบคอนเวย์แร็กให้การทำความสะอาดปริมาณสูง ขับเคลื่อนด้วยห่วงโซ่ขนส่งแร็กภายใน ระบบหลายถังเหล่านี้ประมวลผล 120 ถึงมากกว่า 220 แร็กต่อชั่วโมงด้วยการโหลดต่อเนื่องและการล้างเช็ดหลายขั้นตอนอัตโนมัติ

การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง vs. ต่ำ: มาตรฐานการฆ่าเชื้อและค่าใช้จ่ายในการทำงาน

การตรวจสอบสุขภาพเชิงพาณิชย์ต้องการการปฏิบัติตามโปรโตคอลการฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวด ผู้ประกอบการบริการอาหารต้องเลือกระหว่างการฆ่าเชื้อโดยความร้อนอุณหภูมิสูงและการฆ่าเชื้อโดยเคมีอุณหภูมิต่ำ

เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์อุณหภูมิสูง

เครื่องอุณหภูมิสูงใช้น้ำร้อนในการฆ่าแบคทีเรีย ต้องมีการล้างเบื้องต้นที่ 150°F ถึง 160°F (65°C–71°C) และการล้างเช็ดเพื่อฆ่าเชื้อสุดท้ายที่ถึงอย่างน้อย 180°F (82°C)

• ข้อดี: ความสามารถในการทำให้แห้งแบบฟลัช (จานแห้งเร็วโดยไม่มีเศษส่วนเคมี) การทำลายไขมันได้ดีขึ้นบนเครื่องปรุงอาหารหนัก และไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับสารฆ่าเชื้อเคมีอย่างต่อเนื่อง

• ข้อควรพิจารณา: ความต้องการไฟฟ้าสูงกว่า ต้องใช้เครื่องทำความร้อนบูสเตอร์เฉพาะเพื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำประปาเข้ามา (120°F) เป็นเกณฑ์ 180°F ที่จำเป็น

เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์อุณหภูมิต่ำ

เครื่องอุณหภูมิต่ำฆ่าเชื้ออุปกรณ์โดยใช้สารเติมเต็มทางเคมี (โซเดียมไฮโปคลอร์ไรต์/สารฆ่าเชื้อคลอรีน) ที่อุณหภูมิการล้างเช็ดต่ำกว่า (120°F ถึง 140°F)

• ข้อดี: ค่าใช้จ่ายในการลงทุนอุปกรณ์เริ่มต้นต่ำกว่าและความต้องการกำลังไฟฟ้าสูงสุดลดลง

• ข้อควรพิจารณา: เวลาแห้งยาวขึ้นซึ่งต้องการพื้นที่จัดจานเพิ่มเติม กลิ่นเคมีหรือฟิล์มที่อาจเกิดขึ้นบนแก้วบางแผ่น และค่าใช้จ่ายสำหรับการใช้เคมีซ้ำๆ อย่างต่อเนื่อง

ข้อกำหนดโครงสร้างพื้นฐานไฟฟ้า ท่อประปา และระบบระบายอากาศ

การติดตั้งอุปกรณ์ล้างจานเชิงพาณิชย์ต้องการการตรวจสอบการเชื่อมต่อสาธารณูปโภคของสิ่งปลูกสร้างก่อนการเลือกอุปกรณ์

• สายไฟฟ้า: ตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและเฟส เครื่องใต้โต๊ะขนาดเล็กมักจะทำงานด้วยไฟฟ้า单相 208V/240V ในขณะที่รุ่นผ่านและคอนเวย์อันยากลำบากต้องการไฟฟ้า三相 (208V/480V) เพื่อสนับสนุนชิ้นส่วนทำความร้อนหนักและปั๊มล้างไหลสูง

• แรงดันและอัตราการไหลของน้ำ: แรงดันน้ำคงที่ระหว่าง 15 ถึง 25 PSI เป็นสิ่งสำคัญในช่วงรอบการล้างเช็ดสุดท้าย แรงดันพลังงานต่ำนำไปสู่การฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์และการล้มเหลวในการตรวจสอบสุขภาพ

• การควบคุมความแข็งของน้ำ: ความแข็งของน้ำที่เกิน 3 grains per gallon (GPG) ทำให้เกิดการสะสมลายมะเร็งอย่างรวดเร็วบนชิ้นส่วนทำความร้อนและปั้มสเปรย์ เพิ่มการใช้พลังงานและทำให้ปั๊มเสียก่อนเวลา การบูรณาการเครื่องทำให้น้ำอ่อนเชิงพาณิชย์ภายนอกปกป้องชิ้นส่วนทำความร้อนและให้ความมั่นใจในแก้วที่ไร้จุด

• การระบายอากาศและ hood สำหรับน้ำค้าง: เครื่องล้างจานอุณหภูมิสูงปล่อยไอน้ำจำนวนมาก กฎทางกลไกท้องถิ่นมักจะบังคับใช้ hood การระบายอากาศประเภท II โดยตรงเหนือเครื่องประเภท hood หรือคอนเวย์เพื่อจัดการระดับความร้อนและความชื้นในอากาศ

การปรับปรุงเวิร์กโฟลว์และค่าใช้จ่ายในการทำงานในระยะยาว

การเลือกเครื่องล้างจานที่มีประสิทธิภาพเกี่ยวข้องกับการประเมินต้นทุนการเป็นเจ้าของทั้งหมด (TCO