อัปเกรดระบบล้างข้าวครัวโรงเรียนเพื่อให้ชุดช้อนส้อมกลับมาอย่างรวดเร็ว
Case Details
โรงอาหารโรงเรียนขนาดใหญ่จำเป็นต้องให้อาหารจำนวนมากในช่วงพักสั้น เมื่ออาหารกลางวันสิ้นสุด ถาดจานชามแก้วและอุปกรณ์ใช้จานจะกลับมาที่พื้นที่ล้างเกือบในเวลาเดียวกัน ดังนั้น ครัวอาจเผชิญกับปัญหาการสะสมอุปกรณ์ใช้จานอย่างรุนแรงแม้ปริมาณอาหารรายวันจะดูสามารถจัดการได้
ในโครงการนี้ ลูกค้าต้องการอัปเกรดพื้นที่ล้างที่มีอายุมากซึ่งขึ้นอยู่กับการเรียงลำดับด้วยมือ การล้างล่วงหน้า การจัดการแร็ก และการขนส่งอุปกรณ์ใช้จานอย่างมาก วัตถุประสงค์คือการสร้างระบบล้างอุปกรณ์ใช้จานโรงอาหารโรงเรียนที่มีระเบียบมากขึ้น พร้อมผลผลิตที่เสถียร ความบำรุงรักษาสุขภาพที่ชัดเจน และการจัดการซ้ำที่น้อยลง
Liangji ได้รีวิวการไหลของอุปกรณ์ใช้จาน ปริมาณการคืนสูงสุด ลักษณะการจัดวางครัว เงื่อนไขสิ่งอำนวยความสะดวก และวิธีการจัดเจ้าหน้าที่ ตามข้อมูลนี้ แผนโครงการรวมการกำจัดเศษอาหาร การเรียงลำดับอุปกรณ์ใช้จาน การแช่ด้วยการควบคุม การล้างต่อเนื่อง การทำให้แห้ง และการขนส่งสิ่งปลอดภัย
พื้นหลังโครงการ
โรงอาหารให้อาหารในหลายช่วงเวลาในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม อาหารกลางวันสร้างความต้องการสูงสุดเพราะนักเรียนคืนอุปกรณ์ใช้จานภายในช่วงเวลาที่แคบ
พื้นที่ล้างจัดการโหลดผสมที่รวมถึง:
- ชามสแตนเลสหรือเซรามิก
- ถาดจานแบ่งช่อง
- จานและแก้ว
- ช้อนและตะแคง
- อุปกรณ์ใช้จานสำหรับเสิร์ฟ
- ภาชนะเก็บอาหารซ้ำใช้
- อุปกรณ์เตรียมอาหารในครัว
กระบวนการเดิมต้องการพนักงานรวบรวม ขูด ล้างเรียงลำดับ โหลด ปลดโหลด และขนย้ายอุปกรณ์ใช้จานด้วยมือ ในช่วงเวลาซื้อขายสุดขั้ว ตะกร้าและแร็กเต็มจนครอบคลุมพื้นที่พื้นส่วนใหญ่ที่มีอยู่
นอกจากนี้ สิ่งปลอดภัยและสิ่งเปื้อนบางครั้งเคลื่อนที่ผ่านพื้นที่แคบเดียวกัน สิ่งนี้เพิ่มการจัดการและทำให้กระบวนการทำงานยากจัดการมากขึ้น
ปัญหาหลักในพื้นที่ล้างที่มีอยู่
การประเมินโครงการระบุปัญหาเชื่อมโยงหลายอย่างแทนที่จะเป็นข้อผิดพลาดของเครื่องจักรแยกออกมา
ความต้องการช่วงเวลา高峰期ที่รวมกัน
อุปกรณ์ใช้จานเปื้อนส่วนใหญ่มาถึงทันทีหลังอาหารกลางวัน ระบบเก่าสามารถจัดการโหลดปกติได้ แต่จะต่อสู้เมื่อถาดจานและชามจำนวนมากเข้ามาในพื้นที่ล้างพร้อมกัน
การล้างล่วงหน้าด้วยมืออย่างหนัก
พนักงานใช้หางสเปรย์เพื่อกำจัดเศษอาหารก่อนล้าง สิ่งนี้ต้องใช้เวลาและสามารถเพิ่มการใช้น้ำเมื่อกระบวนการไม่ได้รับการควบคุม
การจัดการอุปกรณ์ใช้จานซ้ำ
พนักงานขนย้ายสิ่งของระหว่างตะกร้าเก็บ โต๊ะเรียงลำดับ พื้นที่แช่ แร็ก และที่เก็บปลอดภัย สิ่งนี้ชะลอกระบวนการและเพิ่มความเสี่ยงในการหยดหรือแตก
การเคลื่อนที่ผสมของสิ่งเปื้อนและสิ่งปลอดภัย
การจัดวางเดิมไม่มีเส้นทางเดียวที่ชัดเจน ดังนั้น ตะกร้าเปื้อนและการเคลื่อนที่ของพนักงานสามารถเข้าใกล้พื้นที่ปลดโหลดปลอดภัยได้
การโหลดที่ไม่สม่ำเสมอ
รูปทรงอุปกรณ์ใช้จานต่างๆ ถูกโหลดโดยไม่มีเมธอดมาตรฐานช่องหนึ่ง ชามที่ฝังกันและถาดจานที่แออัดบางครั้งขัดขวางการครอบคลุมของสเปรย์และทำให้ต้องล้างซ้ำ
โซลูชันใหม่จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการทำงานเหล่านี้ในฐานะระบบสมบูรณ์
การคำนวณความจุของเครื่องล้างจานโรงอาหารที่จำเป็น
เครื่องจักรไม่ได้ถูกเลือกจากจำนวนรวมของอาหารที่ให้ในแต่ละวัน แทนที่จะเป็นทีมโครงการเน้นที่ช่วงเวลาการคืนอุปกรณ์ใช้จานที่ซื้อขายสุดขั้ว
การตรวจสอบความจุรวมถึง:
- อาหารสูงสุดที่ให้ในครั้งเดียว
- จำนวนสิ่งของซ้ำใช้ต่อนักเรียน
- เวลาที่มีอยู่สำหรับการคืนอุปกรณ์ใช้จาน
- เวลาในการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นก่อนอาหารถัดไป
- ขนาดและวัสดุของอุปกรณ์ใช้จาน
- ประเภทของดินและระดับเศษ
- ประสิทธิภาพการโหลดที่คาดหวัง
- ความจุเพิ่มเติมสำหรับการเปลี่ยนแปลงตารางเวลา
วิธีนี้ช่วยป้องกันการเลือกขนาดเล็กเกินไป นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการเลือกระบบขนาดใหญ่ไม่จำเป็นที่จะครอบคลุมพื้นที่มากขึ้นและใช้พลังงานในขณะที่ทำงานต่ำกว่าความโหลดที่ตั้งใจไว้
ความจุของอุปกรณ์สุดท้ายต้องรองรับการไหลของอุปกรณ์ใช้จานจริง รวมถึงเวลาเรียงลำดับและโหลด ไม่ใช่เพียงอัตร์สูงสุดทฤษฎีของเครื่องจักร
การออกแบบไลน์ล้างอุปกรณ์ใช้จานแบบเดียว
กระบวนการเดียวได้รับการพัฒนาเพื่อลดการข้ามและการถอยหลัง อุปกรณ์ใช้จานเปื้อนเข้ามาที่ปลายหนึ่ง ในขณะที่สิ่งปลอดภัยและแห้งออกจากพื้นที่แยกต่างหาก
กระบวนการที่เสนอรวมถึง:
- รับถาดจานและอุปกรณ์ใช้จานที่คืนมา
- กำจัดอาหารที่เหลือ
- แยกถาดจานชามและอุปกรณ์ใช้จาน
- แช่สิ่งของตามที่ต้องการ
- โหลดตัวส่งล้าง
- ล้างและล้างอีกครั้ง
- ทำให้แห้งตามการกำหนดค่าที่เลือก
- ตรวจสอบอุปกรณ์ใช้จานที่ปลอดภัย
- ส่งสิ่งของไปยังการเรียงลำดับและการเก็บ
การจัดเรียงนี้ให้จุดประสงค์ชัดเจนสำหรับแต่ละพื้นที่ทำงาน นอกจากนี้ยังทำให้ง่ายต่อการกำหนดพนักงานในช่วงเวลาซื้อขายอาหารกลางวัน
พื้นที่จอดเพียงพอถูกสำรองไว้ที่ทั้งสองปลายของไลน์ หากไม่มีพื้นที่รับด้านเปื้อนและพื้นที่ปลดโหลดด้านปลอดภัยที่เหมาะสม เครื่องล้างจานเร็วสามารถย้ายข้อจำกัดไปยังส่วนอื่นของครัวได้
การบูรณาการกำจัดเศษอาหารและการเรียงลำดับ
เศษอาหารควรถูกกำจัดก่อนอุปกรณ์ใช้จานเข้าไปในห้องล้างหลัก อาหารที่เหลือมากสามารถปนเปื้อนน้ำล้าง ขัดขวางตัวกรอง และเพิ่มความต้องการในการทำความสะอาด
แผนโครงการนำเสนอขั้นตอนกำจัดขยะที่มีระเบียบเศษขนาดใหญ่ถูกแยกออกก่อน ในขณะที่อุปกรณ์ใช้จานและสิ่งของขนาดเล็กถูกรวบรวมไว้ในภาชนะเฉพาะ
ขึ้นอยู่กับการจัดวางสุดท้าย Liangji สามารถบูรณาการอุปกรณ์สนับสนุนเช่น:
- เครื่องประมวลผลเศษอาหาร
- อุปกรณ์จัดการขยะ
- ตัวส่งอุปกรณ์ใช้จาน
- ระบบเรียงลำดับอัตโนมัติ
- ระบบกำจัดเศษ
- อุปกรณ์แช่ฟอง
- ตัวส่งตะกร้า
อุปกรณ์นี้ช่วยสร้างกระบวนการเชื่อมโยง อย่างไรก็ตาม แต่ละขั้นตอนของอัตโนมัติจะต้องมีฟังก์ชันชัดเจน การเพิ่มอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นสามารถเพิ่มการลงทุน งานทำความสะอาด และข้อกำหนดการบำรุงรักษาโดยไม่ปรับปรุงผลผลิตจริง
การเลือกอุปกรณ์ล้างจานอัตโนมัติ
ไลน์ล้างจานเชิงพาณิชย์ที่เสนอถูกเลือกโดยอ้างอิงถึงขนาดถาดจาน รูปทรงชาม รูปแบบการคืน และความจุรายชั่วโมงที่จำเป็นของโรงอาหาร
การตรวจสอบอุปกรณ์พิจารณา:
- ความกว้างและความเร็วของตัวส่ง
- ขนาดเข้าของอุปกรณ์ใช้จาน
- ข้อกำหนดการแช่
- การครอบคลุมของสเปรย์
- ขั้นตอนล้างและล้างอีกครั้ง
- วิธีการอุ่น
- ส่วนทำให้แห้ง
- ฟังก์ชันควบคุม
- การตรวจสอบข้อผิดพลาด
- การเข้าถึงสำหรับการบำรุงรักษา
- การเชื่อมต่อกับอุปกรณ์เรียงลำดับ
สำหรับโรงอาหารขนาดใหญ่ เครื่องล้างจานแบนหรือเครื่องล้างจานยาวสามารถให้การประมวลผลต่อเนื่อง การกำหนดค่าที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ใช้จาน โหลดของดิน พื้นที่ที่มีอยู่ และการจัดหาสิ่งอำนวยความสะดวก
การทดสอบล้างโดยใช้ถาดจานและชามจริงมีประโยชน์ก่อนการอนุมัติสุดท้าย มันช่วยยืนยันช่องว่าง ความเสถียรของการจัดการ ความครอบคลุมในการทำความสะอาด และข้อกำหนดการทำให้แห้ง
การสนับสนุนขั้นตอนสุขภาพครัว
เครื่องล้างจานโรงอาหารโรงเรียนต้องเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการสุขภาพที่กว้างขวางของสิ่งปลูกสร้าง เครื่องจักรเพียงอย่างเดียวไม่สามารถป้องกันการปนเปื้อนหากพนักงานผสมอุปกรณ์ใช้จานเปื้อนและปลอดภัยหรือจัดการพื้นผิวที่ได้รับการฆ่าเชื้อไม่ถูกต้อง
แผนการดำเนินงานรวมถึงการควบคุมสำหรับ:
- เงื่อนไขการล้าง
- การตั้งค่าล้างสุดท้ายหรือสารฆ่าเชื้อ
- การใส่สาร
