เครื่องล้างจานในร้านอาหาร: การกำหนดขนาดสายล้างต่อเนื่อง

เครื่องล้างจานในร้านอาหารต้องรับภาระที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน พื้นที่รับประทานอาหารว่างลงเป็นช่วงๆ พนักงานเก็บจานมาพร้อมกัน และห้องล้างจานต้องรับมือกับของทะลักเข้ามาในเวลาไม่กี่นาที

รูปแบบการทำงานเช่นนี้จะทำให้เครื่องที่ติดตั้งตามค่าเฉลี่ยรายวันทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ ดังนั้น ควรวางแผนสายล้างโดยพิจารณาจากช่วงเวลาที่งานหนักสุด เส้นทางการคืนจาน และระยะห่างระหว่างจานสกปรกและจานสะอาด คู่มือนี้จะครอบคลุมทั้งสามประเด็น โดยเป็นการขยายกรอบแนวคิดใน คู่มือประเภทเครื่องจักร ที่ให้ความสำคัญกับระดับภาระงานก่อนการเลือกรุ่นเครื่อง

สิ่งที่เครื่องล้างจานในร้านอาหารต้องทำในช่วงงานหนักสุด

ช่วงเวลาที่งานหนักสุดเป็นตัวกำหนดทุกอย่าง ร้านอาหารหนึ่งอาจเสิร์ฟอาหารได้ 80 ที่นั่งตอนกลางวัน และ 220 ที่นั่งตอนเย็น ซึ่งช่วงงานหนักสุดตอนเย็นจะเป็นตัวกำหนดความต้องการ

เริ่มต้นด้วยการนับจำนวนรายการในช่วง 30 นาทีที่งานหนักที่สุด จากนั้นเพิ่มรายการในครัวที่เข้ามาพร้อมกัน กระทะสำหรับปรุงอาหาร ชามเตรียมวัตถุดิบ และถาดเสิร์ฟ ล้วนเข้าสู่กระบวนการเดียวกัน ในทางปฏิบัติ พวกมันมักจะมาถึงในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

ความเร็วอย่างเดียวไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องล้างจานในร้านอาหารต้องสามารถรักษาอุณหภูมิได้ในช่วงงานหนักด้วย ถังน้ำที่เย็นลงระหว่างการล้างชั้นจานจะทำให้ผลลัพธ์การล้างไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ด้านจานสะอาดต้องสามารถรองรับผลผลิตได้เร็วเท่ากับที่สายล้างผลิตได้ ขนาดของทีมงานมักไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อช่วงงานหนักเริ่มต้น ดังนั้นอุปกรณ์ต้องช่วยลดขั้นตอนการทำงานแทนที่จะเพิ่มขั้นตอน

การกำหนดขนาดเครื่องล้างจานสำหรับร้านอาหารด้วยจำนวนตะกร้าต่อชั่วโมง

แปลงช่วงเวลาที่งานหนักให้เป็นจำนวนตะกร้า แล้วคำตอบจะชัดเจนขึ้น

ตะกร้ามาตรฐานหนึ่งใบสามารถใส่จานอาหารเย็นได้ประมาณ 18 ใบ หากในช่วง 30 นาทีที่งานหนักที่สุดมีจานเข้ามา 900 ใบ แสดงว่าต้องใช้ 50 ตะกร้า คูณสองสำหรับหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มระยะขอบความปลอดภัย 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 120 ตะกร้าต่อชั่วโมงสำหรับสถานที่นั้น

ต่อไป ตรวจสอบสัดส่วนของรายการที่ล้าง ร้านสเต็กจะมีจานหนักและกระทะร้อนกลับมา สถานที่จำหน่ายก๋วยเตี๋ยวจะมีชามลึกที่วางซ้อนกันและขัดขวางการฉีดน้ำ ห้องจัดเลี้ยงจะมีจานแบบเดียวกันวางซ้อนกันเป็นก้อน แต่ละรูปแบบการทำงานจะเปลี่ยนแปลงอัตราการล้างที่แท้จริง

เครื่องล้างจานในร้านอาหารมักประสบปัญหาในการกำหนดขนาดมากกว่าประสิทธิภาพการล้าง ดังนั้นเครื่องล้างจานสำหรับร้านอาหารต้องสอดคล้องกับตัวเลขสามอย่าง: จำนวนตะกร้าต่อชั่วโมง ขนาดตะกร้า และระยะทางที่สามารถใช้เดินทางได้

ระบบล้างจานแบบสายพานต่อเนื่องสำหรับห้องอาหารที่มีปริมาณงานสูง

ระบบล้างจานแบบสายพานต่อเนื่องช่วยขจัดการหยุดพักระหว่างรอบการล้าง ตะกร้าเข้ามาทางปลายด้านหนึ่งและออกมาแห้งสนิทอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนการทำงานจะเกิดขึ้นในรอบเดียว การแช่จานจะช่วยทำให้คราบสกปรกอ่อนตัวลง ขั้นตอนการล้างหลักจะกำจัดคราบสกปรก โมดูลล้างน้ำสองชุดจะฆ่าเชื้อพื้นผิว และห้องอบแห้งจะทำให้จานพร้อมสำหรับนำไปเก็บบนชั้น วิธีการทำงานเช่นนี้จะประมวลผลจานได้สูงสุดถึง 5,000 ใบต่อชั่วโมงด้วยตัวเครื่องขนาด 3,400 x 1,070 x 1,435 มิลลิเมตร

นอกจากนี้ สายล้างยังช่วยขจัดงานที่หนักที่สุดในห้องล้างจานออกไป ไม่มีใครต้องแบกตะกร้าเปียกไปทั่วพื้น ส่งผลให้พนักงานเคลื่อนที่น้อยลง พื้นยังคงแห้ง และเวลาในการจัดเตรียมโต๊ะอาหารแต่ละตัวลดลง นอกจากนี้ จังหวะการทำงานยังคาดเดาได้ ทำให้ช่วงเวลาที่งานหนักไม่รู้สึกเหมือนเป็นเหตุฉุกเฉินอีกต่อไป

การวางแผนผังห้องล้างจาน: พื้นที่สำหรับจานสกปรกและจานสะอาด

การวางแผนผังห้องล้างจานที่ดีจะแยกจานสกปรกออกจากจานสะอาดในทุกจุด

วาดเส้นทางก่อน จานสกปรกเข้ามาทางประตูหนึ่ง เคลื่อนไปยังสถานีแช่หรือขูดคราบ แล้วจึงเข้าสู่เครื่อง จานสะอาดจะออกมาทางด้านตรงข้ามและเข้าถึงชั้นเก็บจานได้โดยไม่ต้องข้ามเส้นทางที่จานสกปรกผ่าน

ต่อไป กำหนดระยะทางให้แน่นอน หน้าต่างส่งจานควรอยู่ในระยะที่เดินเพียงไม่กี่ก้าวจากจุดที่จานสะอาดออก ส่วนจุดทิ้งจานสกปรกควรอยู่ในระยะที่เดินเพียงไม่กี่ก้าวจากประตูห้องอาหาร ทุกระยะทางที่เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งเมตรจะเพิ่มเวลาทำงาน และเวลาจะเพิ่มขึ้นทวีคูณตลอดกะการทำงาน

จากนั้น จัดวางสถานีสนับสนุนต่างๆ ถังใส่ของ ที่เก็บตะกร้า เครื่องจ่ายสารเคมี และอ่างล้างมือ ล้วนต้องมีตำแหน่งในแผนผัง นอกจากนี้ ควรรักษาความกว้างของทางเดินให้เพียงพอสำหรับสองคนและรักษาพื้นให้แห้ง

สิ่งที่คำขอซื้อเครื่องล้างจานสำหรับร้านอาหารมักหมายถึง

คำขอซื้อเครื่องล้างจานสำหรับร้านอาหารมักมาด้วยข้อความสั้นๆ ว่า เราต้องการเครื่องที่ใหญ่ขึ้น แต่ความต้องการที่แท้จริงมักอยู่ที่อื่น

บางครั้งถังน้ำก็ใช้ได้ดี แต่อุปทานตะกร้าไม่เพียงพอ บางครั้งสายล้างทำงานได้ดี แต่ขั้นตอนการอบแห้งล่าช้า บางครั้งลูกทีมใส่ของในตะกร้าไม่ดี และลดอัตราการล้างที่แท้จริงลงครึ่งหนึ่ง

ดังนั้น ควรวินิจฉัยก่อนซื้อ วัดเวลารอบการล้างตั้งแต่จุดวางจานจนถึงจุดที่จานสะอาดออก นับจำนวนตะกร้าที่ใช้ในช่วงงานหนัก ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำล้างในช่วงงานหนัก การอ่านค่าทั้งสามนี้จะช่วยระบุจุดที่เกิดปัญหาได้ในช่วงบ่ายของวันเดียว กล่าวโดยสรุป เครื่องล้างจานในร้านอาหารไม่ค่อยล้มเหลวเพียงเพราะความจุไม่เพียงพอ การใช้เครื่องที่ใหญ่ขึ้นจะแก้ไขข้อจำกัดเพียงอย่างเดียว แต่ยังปล่อยให้ข้อจำกัดอื่นๆ คงอยู่

การตรวจสอบน้ำ ไฟฟ้า และการระบายอากาศ

สายล้างต่อเนื่องจะทำให้ความต้องการใช้สาธารณูปโภคอยู่รวมกันในจุดเดียว

น้ำมาเป็นอันดับแรก เครื่องรุ่นใหญ่อาจใช้น้ำได้ถึง 540 ลิตรต่อรอบการล้าง ดังนั้นควรยืนยันขนาดท่อประปาและแรงดันน้ำเข้า ไฟฟ้ามาเป็นอันดับสอง สายล้างขนาดใหญ่มักต้องการไฟฟ้า 380 โวลต์และระบบสามเฟส กำลังไฟของเครื่องอยู่ที่ประมาณ 60 กิโลวัตต์ และตัวเลขนี้จะเป็นตัวกำหนดขนาดตู้ควบคุม ขนาดสายเคเบิล และเบรกเกอร์

การระบายอากาศมาเป็นอันดับสาม การล้างด้วยน้ำร้อนจะปล่อยไอน้ำ ดังนั้นหน่วยกู้คืนความร้อนจะช่วยลดไอน้ำส่วนใหญ่ และฮูดจะจัดการส่วนที่เหลือ สุดท้าย วางแผนการระบายน้ำสำหรับทุกขั้นตอน เนื่องจากการระบายน้ำช้าจะทำให้สายล้างหยุดทำงานได้เร็วกว่าความผิดปกติอื่นใด

Liangji จัดจำหน่าย สายพานล้างจานแบบยาว และ เครื่องล้างจานแบบสายพาน สำหรับสถานที่ที่มีปริมาณงานสูงเหล่านี้ เครื่องล้างจานแบบยาวเอียง เหมาะสำหรับอาคารที่มีห้องล้างจานแคบหรือลาดเอียง

คำถามที่พบบ่อย

ร้านอาหารต้องการใช้ตะกร้ากี่ใบต่อชั่วโมง

นำช่วง 30 นาทีที่งานหนักที่สุดมาคูณสอง จากนั้นแปลงจำนวนรายการเป็นจำนวนตะกร้าและเพิ่มระยะขอบ ร้านอาหารที่มีที่นั่ง 120 ที่และมีการหมุนเวียนเร็ว มักต้องการ 100 ถึง 130 ตะกร้าต่อชั่วโมง ควรวัดค่าช่วงงานหนักของร้านคุณเอง แทนที่จะลอกเลียนแบบจากสถานที่อื่น

สายพานล้างจานคุ้มค่าสำหรับร้านอาหารเดี่ยวหรือไม่

คุ้มค่าเมื่อช่วงเวลาที่งานหนักมีความสม่ำเสมอและทีมงานมีขนาดเล็ก สำหรับสถานที่ที่มีปริมาณงานต่ำแต่สม่ำเสมอ เครื่องแบบแบนพร้อมสองห้องล้างอาจมีต้นทุนต่ำกว่าและทำงานได้ดีไม่แพ้กัน

ห้องล้างจานต้องการพื้นที่เท่าใด

เครื่องล้างจานในร้านอาหารต้องมีเส้นทางการทำงานที่ตรง จุดทิ้งจานสกปรกที่ปลายด้านหนึ่ง และชั้นเก็บจานสะอาดที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ควรรักษาทางเดินที่ชัดเจนไว้ข้างสายล้างและมีท่อระบายน้ำสำหรับแต่ละขั้นตอนการล้าง

ความคิดเห็นสุดท้าย

เครื่องล้างจานในร้านอาหารจะประสบความสำเร็จเมื่อสามสิ่งสอดคล้องกัน: ระดับเครื่องตรงกับช่วงเวลาที่งานหนัก ห้องล้างจานแยกจานสกปรกและจานสะอาดออกจากกัน และระบบสาธารณูปโภครองรับภาระงานได้โดยไม่ตึงเครียด

ดังนั้น คุณต้องวัดค่าก่อนที่จะระบุอุปกรณ์ นับจำนวนรายการในช่วงงานหนัก ตรวจสอบอุปทานตะกร้า และยืนยันข้อมูลไฟฟ้าและน้ำ จากนั้นเปรียบเทียบข้อเสนอแผนผังกับตัวเลขเหล่านั้นแทนที่จะเป็นโบรชัวร์

ระดับเครื่องจักรในกลุ่มนี้ทำงานเป็นระบบเดียว และกรอบแนวคิดของ เครื่องล้างจานเชิงพาณิช